فرهنگ باربیکیو ژاپنی

پس از جنگ جهانی دوم بود که فرهنگ گوشت کباب در ژاپن رایج شد.پس از دهه 1980، به اصطلاح "روست بدون دود" توسعه یافت که باعث شد مغازه های گوشت کباب عمدتاً برای مصرف کنندگان مرد بیشتر مورد علاقه مصرف کنندگان زن باشد و به تدریج به محل تجمع خانواده های معمولی تبدیل شد.
ریشه کباب ژاپنی به غذاهای کره ای برمی گردد، اما ژاپنی ها فلسفه خاص خود را توسعه داده اند.کباب سنتی ژاپنی کباب زغالی است که در آن گوشت گاو و مرغ کباب می شود.YAKITORI یا گوشت کبابی روی سیخ نیز در ژاپن رایج است.
اگرچه پردازش گوشت عمدتاً از قبل چاشنی ترشی است، اما سبک تر از چاشنی کره ای است.هدف این است که مردم طعم لذیذ طبیعی گوشت تازه را بچشند یا مستقیماً روی کباب اجاق گاز، پس از برشته شدن، می توان آن را با سس مخصوص دیپ برای طعم دادن به غذا میل کرد.حتی برخی از بهترین گوشت‌های تازه فقط باید با نمک چاشنی شوند که به آن «برشته نمک» می‌گویند.
یاکیتوکو روشی برای برشته کردن گوشت به طور مستقیم روی توری است.مواد تشکیل دهنده یاکیتوکو از گوشت با کیفیت بالا مانند فیله پورت و گوشت خوک رگه دار متغیر است
، به احشایی مانند تراب گاو، زبان و جگر و حتی غذاهای دریایی و سبزیجات.از آنجایی که تاکید بر تازگی گوشت است، بنابراین از قبل نیازی به ادویه ترشی زیاد نیست و اخیراً به اصطلاح "کباب پیازچه" معروف است، یعنی نمک و پیازچه روی گوشت تازه بالای کباب، با طعم پیازچه مخلوط شده است. با گوشت تازه برشته شده با زغال چوب و سیر، طعم خوشمزه طبیعی، مردم هرگز از خوردن خسته نمی شوند.
ترفند یاکیتوری این است که یک آتش داغ داشته باشید، اما نمی توانید مستقیماً گوشت را بسوزانید.گوشت کبابی را فقط باید دو بار برگردانید و تفت دهید تا سطح آن فوراً تغییر رنگ دهد.حتی برخی از گوشت ها باید تفت داده شوند تا زمانی که 2 تا 3 بار پخته شوند.اما همین که این گوشت های پخته شده را باید در سس آغشته کرد و در حالی که داغ است خورد.